صفحة 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 18

ل عمل كيك ناجح ولذيذ....

  1. #1
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    لــ عمل كيك ناجح ولذيذ.... 090311070929my9otpr3.gif




    ::الكيكة تنكمش بالفرن:



    لأنك خبزتي الكيكة بدرجةحرارة عالية


    أو خبزتيها لمدة طويلة





    ::الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:



    لأن وقت الخبز غير كاف


    أوتبريدها فجأة بمكان بارد؛ مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة





    ::لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة:



    لأن السكر غير ذائب


    يجب إضافة السكر بالتدريج(على دفعات) للبيض المخفوق


    والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة وأخرى





    ::الكيكه ضعيفة مسطحة وجافة:



    لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل.


    يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفة لطيفة.






    ::سطح الكيكة باهت ودبق:



    لأنك خبزتي الكيكة بدرجةحرارة منخفضة جدا


    أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا أو منخفض جدا



    ::الكيكه قاسية:



    لأنك خبزتي الكيكة بدرجةحرارة عالية


    أو وضع الفرن غير صحيح.


    أو أن القالب صغير جدا.


    إن استعمال القوالب ذات الجوانب العالية أو المرتفعة يساعد على حماية خليط الكيك





    ::خطوط على سطح الكيكة:



    يكون ذلك بسبب وجود كشطات أوزوائد بالسلطانية (الطاسة أو الزبدية) غير ممزوج بالخليط جيدا وهذه القشطات تكون أغمق من الخليط نفسه.






    ::الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):



    إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط.



    وأيضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي أيضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة.



    وأيضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح أثناء النصف الأول من الخبز.






    :::أسباب فشل الكيك:::






    ::حبيبات خشنة في الكيك



    الأسباب المحتملة:



    الإقلال من الخفق



    إنخفاض حرارة الفرن.



  2. #2
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    ::الكيك سميك وثقيل


    الأسباب:


    كثرةالسوائل


    الإكثار من الخفق


    ارتفاع حرارةالفرن.




    ::هبوط الكيك

    الأسباب:


    كثرةالسكر


    كثرة السوائل


    كثرة الدهن.



    ::تفتت الكيك

    الأسباب:


    كثرة السكر أوالزبده


    قلة الخفق


    تبريد غيركاف


    جزء أعلى من الجزءالآخر


    سطح الفرن غير مستوي


    عدم انتظام حرارةالفرن


    صينية غير صالحة للفرن.


    :::هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........


    1. يجب أن يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز بــ 10دقائق

    لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين

    وبذلك يصبح خفيفا بعد الخبز .


    2. إخراج البيض من الثلاجة قبل صنع العجين بــ ساعة.


    3. الخفق في اتجاه واحد.والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.


    4. الدقة عند وضع المقادير وعدم الزيادة أوالنقصان في أي مادة مستخدمة




    :::بعض أسباب فشل خبز الكعك:::








    :::بعض أسباب فشل الكيك ..




    المشكلة :
    ::سطح الكيك متشقق و محدب



    السبب :
    - كثرة الدقيق أو السكر
    - قلة في كمية السوائل
    - كثرة الخفق
    - مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
    - ارتفاع حرارة الفرن




  3. #3
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    المشكلة :
    ::الطبقة العلوية يابسة و جافة


    السبب :
    - ارتفاع حرارة الفرن
    - مدة الخبز أكثر مما يجب




    المشكلة :
    ::جزء أعلى من جزء


    السبب :
    - عدم انتظام حرارة الفرن
    - قرب الصينية من جدران الفرن
    - مد المزيج بشكل غير متساوي



    المشكلة :
    ::هبوط سطح الكيك



    السبب :
    - كثرة السكر أو السوائل أو الدهن
    - كثرة خفق زلال البيض
    - خلط المزيج بطريقة غير صحيحة
    - فتح باب الفرن قبل نضوج الكيكه



    المشكلة :
    ::سطح الكيك رطب و لزج



    السبب:
    - كثرة السكر
    - مدة الخبز أقل مما يجب



    المشكلة :
    ::الطبقة السفلية مرطبة و مبللة



    السبب :
    - ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
    - كثرة السوائل
    - قلة خفق البيض
    - مدة الخبز أقل مما يجب
    - كثرة البيض
    - عدم خبز الكيك حال الانتهاء من تحضيره
    - قلة خفق صفار البيض .





    :::ومن أهم أسباب نجاح خبز الكعك


    أولا / قومي بخلط المواد الأساسية لتحضير أي نوع من الكعك
    وهي البيض والسكر أولا ثم الزيت .. أي سوائل ثم أضيفي النواشف ..


    ثانيا / أن يكون البيض والحليب والزبدة بدرجة حرارة الغرفة ..

    ثالثا / استخدمي المنخل دائما لنخل المواد الجافة حتى تحصلين على نتيجة مرضية .. لأن النخل يساعد دائما على نفخ وزيادة حجم الكعكه .. والتخلص من التكتلات .




  4. #4
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    رابعا / لا تخفقي البيض مرة أخرى عند إضافة المواد الجافة بل استخدمي ملعقة خاصة للخلط ..


    خامسا / استخدمي صينية مناسبة لكمية الكعك ..


    سادسا / يحمى الفرن قبل إدخال الكيكة بـــ 15 دقيقة حتى تتوزع الحرارةفيه

    سابعا / لاتفتحي الفرن مطلقا قبل نضج الكعك لأنها حتما ستفسد ..
    وفي الأخير ستحصلين على وجه هابط للكعكة ..




    :::تعلميات هامة قبل البدء بعمل الكيك والبسكويت





    أولا:اتخذي للكعك أفضل صنف من الدقيق .


    ثانيا:إذا استخدمت دقيق الخبز يفضل إنقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .







    ثالثا: إن عجينة الكيك الإسفنجي بأنواعه التي تدخل بها الزبدة أو السمنة أو السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر

    أما عجينة الكيك الإسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة أو السمنة فإنهاتحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودرفقط.


    رابعا : يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.


    خامسا:عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر

    أما الزلال فيضاف مخفوقا جيدابآخر الوصفة

    وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال

    ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفارلأن ذلك لا يجعل الزلال يرتفع.


    سادسا:ينصح عند خفق الزلال إضافة رشة من الملح إلى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.


    سابعا:إذا أردت عمل أي نوع من الكيك
    أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الأحمر مع البيض والفانيلا
    وبذلك لن تشعري أبدا برائحة البيض حتى بعد مرور أيام على عمل الكيك.


    ثامنا:إذا استعملت المارجرين أو الزبدة
    استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .


    تاسعا:يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لأن ذلك قد يؤدي إلى هبوط الكيك أو إلى تركيبة قاسية أو لون شاحب.


    عاشرا:لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فإن فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .

  5. #5
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    :::الفواكة والمكسرات في الكيك :






    قبل أن تضيفي الفواكه المجففةكالزبيب أو البلح أو المشمش أو المكسرات
    ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة

    ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق

    ثم ضيفيها إلى المزيح قبل أن تبرد في نهاية العمل

    فلا تترسب في أسفل الكيك أثناء الخبز


    ثم إن زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع أيضا من رسوب الفواكه .

    وإضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون أو الجرن يحافظ على الزيوت فيها .





    :::بعض البهارات التي تستعمل في الكيك


    1- ....... 2- القرفة


    3- الهال 4- كبش القرنفل


    5- اليانسون 6- الزنجبيل


    7- الكراوية 8- المحلب


    9- الشومر 10- البهارات غيرالحارة


    تستعمل هذه البهارات للكيك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة طيبة .




    :::الروائح العطرية التي تستعمل للطعم لتكون شهية وجذابة


    روح الليمون أو عطره
    روح أو عطرالكرز



    روح أو عطر البرتقال
    روح أو عطرالفانيلا



    روح أو عطر الفريز
    روح أو عطراللوز



    روح أو عطر القهوة (رم)
    روح أوعطر الدراق



    روح أو عطر الزهر
    روح أو عطرالورد



    روح أو عطر الأناناس

    روح أو عطر الموز




صفحة 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. خطوات وطريقة عمل مشروع ناجح
    بواسطة امير الحب والأحساس في المنتدى مشروعات وصناعات
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 2012-11-06, 03:07 PM
  2. لزواج ناجح يدوم طويلا::...
    بواسطة همسات حائرة في المنتدى مجتمع اليوم
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-07-15, 07:12 AM
  3. اسرار حصولك على مشروع ناجح
    بواسطة امير الحب والأحساس في المنتدى مشروعات وصناعات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-06-22, 02:05 PM
  4. نحن شعب ناجح في مجال........!...
    بواسطة همسات حائرة في المنتدى الإسلامى العام
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2012-01-26, 07:37 PM
  5. كل انسان ناجح لديه قصه مؤلمه
    بواسطة جلنار برو في المنتدى تطوير الذات وبناء الشخصية
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 2011-12-08, 10:45 PM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •