صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 6 إلى 10 من 18

ل عمل كيك ناجح ولذيذ....

  1. #6
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    استعمال الأرواح العطرية يحتاج إلى دقة وحكمة


    ويجب أن نقطر منها من نقطة إلى ستة نقاط فقط

    حتى تتناسب مع مقدارالمزيج المطلوب.







    :::المواد التي تساعد على ارتفاع الكيك وغيره .


    1- البكنج باودر


    2_البيض


    3_ كربونات الصوديوم


    4_الخميرة الافرنجية


    5_اللبن الرائب


    6_ عصير الليمون


    7_ كربونات الامونياك(النشادر)


    8_ ملح الطرطير أو زبدة الطرطير






    :::القوالب المستخدمة لصنع الكيك :


    1- قالب المفن والكب كيك .
    2- قالب لعمل التوست والانجليش كيك والموسشكليت
    3- قالب الكيك العادي
    4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
    5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدةالمتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيزكيك.
    6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
    7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .








    ملقط لمسك قطع الجاتوه
    مشحاف بلاستيكي
    مشحاف ستانلس

    ملعقه بلاستيكيه لعمل الكيك وخلطها
    سباتول مشرشر لتوزيع الكريمه علي الجاتوة وأيضا هي سكينة طويلة لتقطيع الجاتوه
    فرشاة لمسح الكيك بالمربي وتوزيع اللبن عليها أو الشربات أو البيض مع الفانيلا



    :::الادوات الخاصة بتشكيل البيتيفور والبسكويت :


    1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .
    2- الأشكال التي تستخدم لتشكيل البيتيفور
    3- البزباز للكريمة
    4- ماكينة البيتي فور والبسكويت
    5- مشبك لوضع الصواني وتبريد البسكويت بعد الخبز .


  2. #7
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    :::صورة قوالب البيتي فور والبسكويت









    :::أدوات تستخدم لخفق الكيك اليدوي والكهربائي




    أدوات لتشكيل البسكويت اليدوية


    :::صور القوالب اليدوية:::



    :::القوالب المستخدمة لصنع الكيك :


    1- قالب المفن والكب كيك .
    2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموسشكليت
    3- قالب الكيك العادي
    4- قالب لعمل البريوش والكريمكراميل .
    5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنعالحلويات الباردة والتشيز كيك.
    6- كيس الحلواني والبزبازويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
    7- قطعة سيلكون تستعمل لخبزالبسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعهامباشرة في الصينية .






    1- يستحب قدح الفرن قبل خبزالمعجنات.
    2- في حال عمل عجين معجنات يستحب أن تعمل الخميرالمركز لضمان الحصول على عجينة هشه ومثالية وذلك عن طريق تذويب كمية الخميرة ومقدار من الطحين والماء والسكر والحليب الباودر ويخلط مع بعضه ويترك لمدة ربع ساعةقبل البدء بعملية العجن وهذا كفيل بنجاح معجناتك لأنه يعمل مثل محسن الخبز.

    3-يستحب تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة قبل البدء بفردها لجعل العجين أسهل بالرق.


    4- يستحب رق العجين السمبوسك بالنشا لجعل عمليةالرق سريعة وسهله.


    5- للتأكد من فاعلية الخميرة قومي بتذويب ملعقةصغيرة 5 مل من السكر + ربع كوب ماء فاتر ثم رشي بعض من الخميرة واتركيها لمدة عشر دقائق
    إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران فهذا يعني أن الخميرة ليست فعالة.


    6- للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفارالبيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الخبز وهذا يعطيها منظرا مصقولا براقا.


    7- للحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم ومخلوطة بالماء بدلا من العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب


    8- لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلا بالماء والحليب أوالقشدة والسكر.


    9- عدم عمل الفطائر أو البسكويت أو الكيك بدقيق منتهي تاريخه أو قديم.


    10- أي شيء يعجن بعجينة البيرة يستحب قدح الفرنقبل الخبر.


    11- عند عجن أي نوع من المعجنات بخميرة البيرةيستحب أن يكون الماء دافئا .

  3. #8
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    12- عند استعمال خميرة البيرة في أنواع الحلويات يستحب فركها بالسكر الباودر فقط .


    13- مع أغلب الفطائر المحلاة يستحب أن نبدأ بدرجة حرارة عاليةللفرن من 10-15 دقيقة ثم تقلل الحرارة.


    14- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح في المقلاة.


    15- رشي طبقة من المكسرات الرقيقة أو الكعك المطحون أو فتات الخبز على السطح واضغطي العجينة بواسطة ظهرالملعقة قبل الحشو لتعزيز الطعم.


    16- للخبز في الصواني المعدنية
    اختاري أجود الأنواع الممكنة

    إن الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن أحيانا ويمنعها من الانتفاخ.


    17- في حال احتراقها ينصح بتغطيتها بفوطة مبلولة بالماء وتركها 10دقائق ثم قلبها وهذا يستخدم مع المعجنات والبسكويت والكيك.

    أتمنى للجميع معجنات ناجحة

    وتكون هذه النصائح مفيدة لنجاح معجناتك المميزة .



    تتساءلين عن سبب عدم نجاح حلوياتك.

    لا تجدين طريقةلإصلاحها


    تعالي



    :::خطوات نجاح عمل الكيك


    ما هي أسباب فشل كيكتك؟؟؟؟


    كيكتي لم تنجح !!!!


    -في حالة عدم انتفاخ الكيكة وهبوطها في الوسط لأن الفرن حرارته مرتفعة.


    -هبوط الكيكة في الوسط بعد إخراجها من الفرن دليل على عدم اكتمال نضج الكيكة.


    -في حالة عدم خفق السكر الناعم في عمل الكيكة العادية لأنه يذوب بسرعة.


    -إذا تشققت الكيكة على الوجه هذا دليل على أن القالب صغير أوالفرن حار جدا فلذلك يستحسن استعمال القالب المفتوح في الوسط.


    -إذا تفتقت الكيكة عند القطع لأن الخليط خفقتيه كثيرا

    أو البيض أضفتيه بسرعة وهذا يسبب التخثر.


    -الكيكة التصقت في القالب وذلك لأن نسبة السكر زيادة أو ربمازيادة في المكونات السكرية مثل العسل أو الشراب الذهبي أو القالب جديد

    فلذلك يجب دهن القالب أو يبطن بورق الفرن.


    -الكيكة غير مستوية الارتفاع وذلك بسبب رف الفرن غير المستوي أوخليط الكيك لم يوضع في القالب مستوي الارتفاع.






    :::كيكتي الإسفنجية لم تنجح :


    -في حالة تقلص الكيكة في الفرن

    هذا بسبب وضع الكيكة في فرن حارجدا أو لمدة طويلة تتقلص وتتجعد أثناء تركها لتبرد لأن وقت الخبز غيركافي.







  4. #9
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    :::خطوات نجاح عمل الكيك:::




    إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل الكيك :


    -احرصي على أن تكون مكونات الكيك خارج الثلاجة بوقت قبل البدء عمل الكيك مثل الزبد والبيض

    فــ إن هذا يؤثر على عمل الكيك.


    -عند البدء في خفق الكيك اجعلي سرعة الخفاقةالكهربائية بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجيا.






    :::كيف تتأكدين من نضج الكيك؟؟؟


    عزيزتي

    مدة الخبز لجميع أنواع الكيك تقريبية

    فلذا يجب اختبار الكيك بعد انتهاء وقت الخبز

    تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون .

    وتنفصل جوانبها عن القالب.


    -ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة


    ::لاختبار نضجها من الداخل

    يجب استعمال شوكة أفضل من عود الخشب

    أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة بسهولة

    وبحذر ارفعي الشوكة

    ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة عند نضجها _هذا في حالة الكيكة العادية_


    أما في حالة الكيكة التي تحتوي مكوناتها على التمر أو أي مكونات ثانية لزجة

    فإنها تترك أثر في الشوكة

    فانتبهي ياعزيزتي لهذه النقطة المهمة.




    :::كيفية إعداد قالب الكيك :


    احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك.


    بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد


    وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين


    في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أواثنتين قبل رش الطحين .

    خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.


    الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أومن الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة


    فيفضل استعمال ورق الفرن.

    خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهنالورق.



    ::قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في الجوانب .واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في حالة الكيك أوالعجائن.








  5. #10
    همسات حائرة
    همسات حائرة غير متواجد حالياً عضو ملكي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2011
    الدولة
    أم الدنيـــــــــــا
    المشاركات
    6,349
    :::الطريقة الثانية أيضا لنجاح الكيك


    اتبعي الخطوات التالية:






    -نثر قليل من الملح في الفرن أسفل قوالب الكيك يحول دون احتراقها


    -للحصول على كيك ذهبي اللون يمكن اللجوء إلى صفار البيض كالعادة

    ولكن النتائج نفسها يمكن الحصول عليها إذا دهنت سطح الكيك بملعقتين أو 3 ملاعق من الحليب.


    -لضمان انتفاخ قالب الكيك قومي بتمرير شفرة سكين مغمورة بالماء حول محيط الكيك قبل وضعه في الفرن


    - لإخراج الكيك بسهولة من القالب إليك عدة حلول


    ::بعد دهن القالب بالزبدة رشيه بالسكرالبودرة.


    ::قبل وضع القالب في الفرن ضعي فوقه غطاء ليسمح لبخار الماء المنبعث أثناء الطهو بأن يحول دون التصاق العجينة بجدران القالب.


    ::وإذا كانت هذه النصائح متأخرة وتم اخراج القالب من الفرن فما عليك إلا ان تغلفي القالب بقطعة قماش مبللة وتتركيه بعض الوقت.


    ::تأكدي أن الفرن المستخدم هو من النوع الجيد ولا يحتاج إلى صيانة.


    ::التأكد بأن الوصفة ناجحة ومجربة واتباع الوصفةخطوة خطوة والتأكد بأن كل المكونات جاهزة أمامك قبل البدء بإعدادالكيك.


    - يجب انتقاء نوع الطحين المناسب للكيك.


    تسخين الفرن من الأسفل قبل فترة وعلى درجة 350فهرانهايت أو رقم 4 أو 180 درجةمئوية.




    :::نصائح هامة عند عمل الحلويات:::




    للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.

    يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنةتقريبا والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريبا. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.


    - للحصول على أفضل حجم للكيك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكيك في صينية الفرن الوسطى


    - هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكريمكن أن يبدو متكتلا ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟


    - لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماما.


    - مع أغلب الفطائر المحلاة

    ابدئي بدرجة حرارةعالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل


    - رشي طبقة رقيقة


    من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو

صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. خطوات وطريقة عمل مشروع ناجح
    بواسطة امير الحب والأحساس في المنتدى مشروعات وصناعات
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 2012-11-06, 03:07 PM
  2. لزواج ناجح يدوم طويلا::...
    بواسطة همسات حائرة في المنتدى مجتمع اليوم
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-07-15, 07:12 AM
  3. اسرار حصولك على مشروع ناجح
    بواسطة امير الحب والأحساس في المنتدى مشروعات وصناعات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-06-22, 02:05 PM
  4. نحن شعب ناجح في مجال........!...
    بواسطة همسات حائرة في المنتدى الإسلامى العام
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2012-01-26, 07:37 PM
  5. كل انسان ناجح لديه قصه مؤلمه
    بواسطة جلنار برو في المنتدى تطوير الذات وبناء الشخصية
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 2011-12-08, 10:45 PM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •