صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 8

موسوعة المأكولات الشرقيه

  1. #1
    أنثى المحال
    أنثى المحال غير متواجد حالياً عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    مكة المكرمة
    المشاركات
    69
    اليوم طرأ على خاطري أن أطرح موضوع جميل
    بصراحه قمت بالتحقيق في هذا القسم من آخر صفحة حتى أول صفحة
    حتى أتأكد أنه لم يسبقني أحد لطرحه
    الموضوع ببساطه أحب أن يكون لمنتدانا العزيزموسوعه للمأكولات من شتى الدول
    طبعا أقصد موسوعات من كتابة أيدينا أو منقوله وليست تنزيل لموسوعات طبخ...والكل له مجهود يشكر عليهموسوعة المأكولات الشرقيه SugarwareZ-220.gif
    فأتمنى أن نفيد بعضنا بالمأكولات التي تعرفونها من شتى بقاع الارض مع ذكر الدولة
    أعتذر للإطالة عليكم/ن
    نبدأ بسم الله


    أولا:موسوعة المأكولات الأندنوسيه,,,دولتي الحبيبة
    ((قادو قادو))
    جزر مقطع قطع صغيره على شكل مستطيل
    بطاطس مقطع مكعبات
    فاصوليا مقطع شرايح
    كروم مقطع شرايح
    تسليقها بالبخار

    الصوص
    تحطي شوية زيت في القدر وحطي فص ثوم مطحون وأول مايبدأ يتحمر تحطي نص كاسة مويه بعدين حطي 4 ملاعق كبيره زبدة الفول السوداني الخشنه وحركي واذا احتاج حطي مويه كمان وحطي ملح وسكر وأجي نو موتو(الملح الصيني) وصوص الصويا الحلوة وملعقه صغيره بصل محمس.
    وعند التقديم أفرشي أوراق خس في الصحن وحطي عليها الخضار وفوقه الصوص ..


    ((الساتي))
    قطع (ممكن لحم أو بالدجاج) مكعبات صغيره
    متبله بـ ملح وفلفل أسود وصوص الصويا وقليل من عصير الأناناس وملعقه زيت
    أتركيها في الثلاجه لمدة 6 ساعات أو أكثر
    وبعدين رصيها في الأسياخ الخشب وأشويها ((أنا أشويها بشواية العيش))

    *يقدم القادو قادو والساتي مع الأرز الأبيض
    ((الدجاج بالصويا والأرز الأحمر))

    تغسلين رز وتنقعينه في ماء فاتر
    في القدر تحمسين ثوم وبصل الى أن يتحمر وبعدين تضيفين طماطم مضروبه بالخلاط وملعقه صلصة والبهارات(ملح وفلفل أسود وكمون وماجي) وتحطين عليها قطع الدجاج وماء وأتركيها الى أن يبدأ الدجاج بالنضوج بعدين جيبي صينيه وحطي فيها ملعقه زيت وقطع الدجاج وقليل من الكشنه وأضيفي صوص الصويا الحلوة وأدخلي الصينيه الفرن الى أن يتحمر الدجاج
    في القدر حطي الرز فوق باقي الكشنه وحطي مويه على قد الرز واتركيه الى أن ينضج

    *يقدم الأرز الأحمر مع الدجاج


    ((الفاصوليا بالجمبري والنارجيل))

    تحمر شرايح البصل مع الزبده ثم أضيفي الجمبري الصغير والبهارات (ملح وأجي نو موتو وفلفل أبيض مطحون) ثم أضيفي ملعقتين كبيره حليب جوز الهند وماء وشرايح الفاصوليا الخضراء وغطيها الى أن تنضج.

    *تقدم مع الأرز الأبيض
    سلطة اللوز(الفول السوداني) أو تغميسة الساتيه :


    • كأسين لوز نيء
    • 2ملعقه صغيره ثوم مطحون ناعم او مو لازم
    • 1 بصله متوسطه مطحون ناعم
    • 2طماطم متوسطه مطحونه ناعم
    • 1ملعقة زيت
    • 1مكعب ماجي
    • نص كأس ماء
    • صلصة الصويا
    • زيت لقلي



    أولا نسلق اللوز ثم نقشره ومن ثم نتركه شويه حتى ينشف أو ممكن تنشفيه بالمناديل ومن ثم نقليه حتى يأخذ اللون البني ومن نضعه في ورق نشاف ثم نطحنه طحنا نااااااااااااااعما جدا ونتركه على جنب
    الآن ضع الزيت ثم التوم ثم البصل ونقلبه حتى يصبح بني اللون وبعدين حطي الطماطم وقلبيها حتى تتسبك وبعدها حطي الماجي وبعدوا حطي اللوز المطحون (امكن ريحته تكون موحلوه بس اصبري وشوفي)
    واخلطيها معاها وحطي الماء وقلبيه ممكن تزودي المويه حتى تصيرالصلصه تخينه وبعدين حطى صلصة الصويا ودوقيه (حسب الذوق) وشوفي كده مناسب وبس
    تقدم ساخنه او بارده(في التلاجه)
    ممكن تحفظ لعدة أيام


    ((الساتيه))

    • 4صدور دجاج مقطعه مكعبات
    • 3ملاعق توم صغيره
    • 2بصل كبير
    • 1ملعقه صغيره إبزار مشكل(أو ممكن إبزار الدجاج) مطحون او ممكن نص ماجي
    • شوية زيت
    • صلصة الصويا

    اول شيء حطي شوييييييييييية زيت وبعدين التوم والبصل وكشنيه حتى يصير بني على أصفر وبعدين حطي الدجاج وقلقليه وبعدها حطي مويه حتى يتغطى الدجاج وقبل مايستوي رشي عليه 3ملاعق صلصة الصويا وبسسسسسسسسسسس


    ((دجاج مقلي))

    • 1دجاجه مسلوقه مقطعه
    • 3ملاعق صغيره توم مطحون
    • 3بصلات مطحونه
    • ملح
    • 1ملعقه صغيره ابزار دجاج مطحون
    • 1كأس دقيق
    • 1بيضه
    • قليل من الماء
    • زيت للقلي

    أولا نجيب صعن عميق ونضع البيضه ثم البصل ثم التوم ثم الملح والأبزار والدقيق ونخلطه ثم نضع شوية ماء حتى تصبح الخلطه سميكه نوعا ما(مثل المهلبيه) ثم نغمس الدجاج فيها ثم نقليه وبس


    ((دجاج بالثوم))

    • 1حبه دجاج مسلوقه
    • 5 ملاعق كبيره ثوم مطحون
    • 5ملاعق زيت للطهي
    • 1ملعقة صغيره إبزارناعم

    نضع الزيت ثم الث وم ونقلقله حتى يصبح اصفر اللون ثم نضح الدجاج ونخلطه معاهم حتى يتقلقل ثم نتركه على نار هادئه لمدة دقيقتين ثم نطفئه ونغطيه


    ((دجاج بصلصة الصويا))

    • 1حبه دجاج
    • 1بصله متوسطه مطحونه
    • زيت للطهي
    • 2ملعقتين نارجين(جوز هند)
    • صلصة الصويا
    اولا نضع الزيت ثم البصل حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضع البصل والنارجين ثم صلصة الصويا حتى يصبح لون الدجاج بني ثم اضيفي الماء حتى يغطي الدجاج واتركيه حتى ينضج ويقدم بجانب صلصة الصويا

    ((بطاطس بالنارجين))

    • 1حبه دجاج
    • 4حبات بطاطس مقطعه مكعبات
    • 2بصل متوسط مطحون
    • 1ملعقه صغيره ثوم مطحونه
    • زيت للطهي
    • نص ملعقه صغيره هرد(كركم)
    • 3ملاعق نارجين
    • نص ملعقه إبزار


    نضع الصل والزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضع الابزار ثم الهرد ثم الثوم ثم الدجاج ثم ملعقتين ناجين ونقلقله ونغطيه بالماء حتى يستوي ثم نضع البطاطس ثم ملعقة نارجين ونغطيهم حتى تستوي البطاطس وتصبح الطبخه زي الأيدام

    ((النارجين مع المكرونه))

    1بصله مفرومه
    1ملعقه ثوم
    2ملعقة زيت للطهي
    ملعقه شاي إبزار
    ملعقه صغبره صلصه طماطم
    ملعقتين نارجين
    اعلبه كبيره تونه مصفاه
    مكرونه مسلوقه


    اولا في طاوه على النار اقدحي النارجين حتى يصبح ذهبي اللون واتركيه على جنب
    في قدرعميق ضعي البصل ثم الثوم والزيت واتركيه تتقلقل حتى تاخذ اللون الذهبي ثم ضعي الإبزارثم صلصة الطماطم ثم نضع النارجين المقلقل ثم نضع التونه ثم نضع ربع كأس ماء ونتركها تطبخ حتى تصبح سميكه
    ونفدمها مع المكرونه


    ((أرز أندونيسي بالخضار))

    • 2كاس أرز أبو كأس
    • 2ملاعق ثوم مطحون
    • 2بصل وسط مطحون
    • زيت للطهي
    • ملح
    • ممكن إضافة قطع دجاج أوجمبري
    • خضار مجمده

    ضعي الزيت ثم البصل ثم الثوم حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضع الأرز ثم الملح ونضع ماء حتى يغطيه ويستوي ويقدم

    ((الدجاج المفلفل على الطريقه الاندونسيه))

    واحد دجاج يقطع الى 8 قطع
    2/ بصله مفرومه/ 5 فصات ثوم مدقوق / 5 عروق فلفل أحمر مطحونه
    2 طماط مفروم / 2 ملعقة كبيره صلصه/ ملعقه كبيره سكر / ملح
    كاسة مويه

    يقطع الدجاج الى 8 قطع ثم يقلى فى الزيت حتى يحمر ويرفع
    يكشن البصل مع قليل من الزيت ثم ندخل الثوم وبعد قليل
    ندخل الفلفل وبعدها الصلصه مع الطماطم ونضع عليها السكر
    والملح وعندما تستوى الكشنه ندخل الدجاج حتى يختلط مع
    الكشنه ونضع كاسة الماء ويترك على نار هادئ لمدة عشرة
    دقائق تقريبا .
    وبالهناء والعافيه

    ((معكرونه على الطريقة الاندونسيه ))

    المعكرونه ممكن بتونى او إندومي
    بصل مفروم / ثوم مدقوق / طماطم / فلفل ابيض / ملح / فول الصويا المحلى تشتريه فى محلات الاندونسيه / ماجي مكعبات/ بصل اخضر / كروم ( ملفوف ) كرفس الاخضر/ زيت

    اولا :: تسلقي المعكرونه وبعدها تصفيه
    تضعي الزيت وبعدها البصل وعندما يحمر البصل ضعي الثوم ثم الفلفل الابيض
    وبعدها الطماطم + الماجي + فول الصويا المحالي + وبعدها دخلي البصل الاخضر
    + الملفوف + الكرفس ودخلي المعكرونه وحركيه ويقدم ساخنه وباالهناء والعافيه


    ((دجاج اندونيسي))

    10-12 قطعه دجاج فليه
    2قطع بطاط
    4 رؤوس بصل
    1 حبه جزر متوسطه
    2 قطع كوسا صغيرات الحجم
    قليل من فول الصويا وانا افضل فول الصويا الاندونسي عن الصيني طعمها الذ
    البهارات:ملح.فلفل احمر.كزبره ناعمه.قليل من بهار الكاري.كمون.ليمون اسود.وخمس معلاعق

    تاخذ جميع المقادير وتقطع على اشكال طواليه ويقطع البصل الى شرائح.
    ثم نقوم بحمس البصل في طاوه متوسطه الحجم ثم نقوم بوضع الدجاج معه
    ونقوم بعد حمس البصل والدجاج بوضع البطاط والكوسا والجزرونقلبهم جميعا ثمنضع جميع البهارات بعد ذلك شوية من فول الصويا كوب ونصف ماء مغلي ونغطيه الى ان يقترب من نقص الماء

    موسوعة المأكولات الشرقيه www_uaekeys_com28_a4d.gifبقلم: أنثى المحال موسوعة المأكولات الشرقيه SugarwareZ-033.gif




  2. #2
    أنثى المحال
    أنثى المحال غير متواجد حالياً عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    مكة المكرمة
    المشاركات
    69
    ثانيا:موسوعة المأكولات الهنديه,,,وطن حماتي حفظها الله وأطال بعمرها
    شوربة الفطر (كاندا سوب)

    9حبات من الفطر الطازج
    1بصله مبشوره
    1ملعقه كبيره دقيق الذره مذابه في نصف كوب ماء
    4 اكواب ماء
    2مكعب زبده(10جرام )
    1ملعقه صغيره فلفل ابيض
    1ملعقه كبيره ملح
    1علبة قشطه

    1-يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح مستديره
    2- تسيح الزبده وتضاف عليها البصله وتقلب حتى تحمر قليلآ
    3-تضاف شرائح المشروم مع الفلفل الابيض ,القشطه ويقلب الجميع
    4-يضاف دقيق الذره مع الملح ويقلب المزيج ويترك لمدة 5 دقائق
    5-يضاف الماء وتترك الشوربه حتى تتجانس جميع المقادير
    6- تقدم حاره مع شرائح الليمون .



    سلطة الجرجير بحبيبات الرمان (أنار كوتمير)

    2باقة جرجير
    3رمان
    1عصير ليمونه طازجه
    ربع ملعقه صغيره ملح

    تغسل باقتا الجرجير وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم
    يقشر الرمان وتنثر حبيباته على الجرجير ويضاف لهما الملح مع عصير الليمون ويقلب الطبق وتقدم .



    شتني الطماطم الحار : وهومثل الدقوس الحار

    1كوب سمسم محمص
    5 طماطم
    نصف باقة كزبره خضراء مفرومه
    ربع باقة نعناع طازج مفروم
    6 فصوص ثوم مبشورة
    نصف كوب تمر هندي منقوع في كوب ماء دافي
    4فلفل اخضر حارمقطع الرأس
    1ملعقه كبيره حب الكمون الصحيح
    ملعقه كبيره ملح .

    تغسل الطماطم وتسلق مع 2فلفل اخضر حار لمدة ربع ساعه .
    يفرم الثوم مع الكزبره الخضراء,النعناع,2فلفل اخضر حار ,السمسم في المفرمه .
    يصفى التمر الهندي من الماء ويضاف على خلطة الثوم مع الملح
    تقشر الطماطم وتهرس ثم تضاف على خلطة الثوم
    ترفع خلطة الشتني على نار هادئه وتترك لمدة عشر دقائق .
    يحمى الزيت وتقلب فيه حبيبات الكمون الصحيح قليلآثم تسكب على خلطة الشتني .



    طبق الباكورة

    2بصله كبيره الحجم مقطعه شرائح رقيقه
    نصف باقة بصل اخضر مقطع صغير جدآ
    4 اكواب طحين حمص
    ربع باقة كزبره خضراء مفرومه
    2كوب ماء
    املعقةصغيره بهارات ماسلا
    1ملعقه صغيره فلفل احمر
    املعقه صغيره ملح

    تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لمدة 3 ساعات
    تحمر الباكوره في زيت غزير حتى يشقر اللون ثم ترفع وتقدم ساخنه



    كفتة الخضار(كفتة سبزي )


    1بصله مبشوره
    1علبة بازيلاء خضراء
    3 ملاعق طعام كزبره خضراء مفرومه
    2فلفل اخضر حار مفروم
    2 بيضه
    1كوب بقسماط
    3ملاعق طعام طحين حمص
    1 ملعقة صغيره كركم
    نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
    1 ملعقة صغيره ملح
    نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا
    2بطاطس مسلوقه ومبشوره
    1جزرة مبشوره

    تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
    تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم تغمس في البقسماط وتترك في الثلاجه لمدة ساعه
    يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها .



    برياني اللحم

    اكيلو لحم مقطع مكعبات متوسطه .
    5 بصلات مقطعه شرائح
    نصف باقة كزبره خضراء
    5 ملاعق كبيره نعناع طازج ومفروم
    2 علبة زبادي
    6 فصوص ثوم مبشوره
    4 فلفل اخضر حار
    2 ملعقه كبيره زنجبيل طازج ومفروم
    اكوب ماء اللحم
    3 ملعقه كبيره بهارات الكاري
    1ملعقه صغيره ملح
    قليل من الزعفرن مخلوط مع ربع كأس عصير ليمون

    مقادير سلق اللحم :
    2كوب ماء
    املقه صغيره ملح
    املعقه صغيره بهارات كارام ماسلا .

    مقادير سلق الارز :
    3كوب رز
    6كوب ماء
    1ونصف ملعقه كبيره ملح
    1ملعقه كبيره حبيبات الكمون
    الطريقه :
    -يسلق اللحم مع مقاديرهلمدة ساعه ونصف ثم يصفى ويحتفظ بكوب واحد من ماء اللحم.
    يحمر البصل في زيت ويرفع وفي نفس الزيت يحمر الثوم مع الزنجبيل . الفلفل الاخضر .بودرة الكاري .
    يقلب الجميع ويترك مدة 3 دقائق .
    يضاف النعناع مع الكزبره ثم يضاف الزبادي ويترك على نارهادئه لمدة20 دقيقه .
    يضاف اللحم مع الخلاصه ويترك لمدة ربع ساعه .
    يغلى الماء مع الملح . الكمون .ويضاف إليه عند الغليان الارز ويترك حتى ينضج
    ثم يصفى الارز من الماء .
    يضاف البصل على خلطة اللحم ويغطى ويترك مدة 3 دقائق ثم يرفع .
    توضع نصف كمية الارز في قاع قدر متوسط ثم توضع فوقه خلطة اللحممع الهارات ثم المتبقي من كمية الارزثم يسكب فوق السطح عصير الليمون المخلوط مع الزعفران ويوضع تحت القدر قطعه معدنيه تحت نارهادئه لمدة نصف ساعه .



    حلاوة الجزر

    1 ونصف كيلو جزر مبشور
    2 كأس سكر
    1كأس سمنه
    نصف علبه حليب نستله مركز
    1 علبه قشطه طازجه .
    ثلاث ارباع كأس مكسرات مبشوره

    1- يوضع الجزر المبشور في قدر متوسط مع السكر . السمنه . ويترك حتى يجف ماء الجزر بالتدريج .
    2-يضاف الحليب المركز ويخلط مع الجزر ثم يترك على نار هائه لمدة 5 دقائق
    3-تضاف القشطه مع المكسرات ويترك المزيج على نارهادئه لمدة عشر دقائق .
    4-واخيرآ تسكب في طبق وتقدم حاره .



    كري الدجاج

    1ونصف دجاج مقطع مكعبات صغيره متبله بملعقة صغيره كركم
    6 بصلات مقطعه شرائح
    2 طماطم مقطعه شرائح
    5 ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه
    5فصوص ثوم مهروس
    3 فلفل اخضر حار مفروم
    2 ملعقة كبيره زنجبيل طازج مفروم
    4 اوراق غار مقطعه صغير
    7 حبات هيل مطحونه
    7 اعواد قرنفل مطحونه
    2 عود قرفه مطحونه
    نصف ملعقه كبيره كمون مطحون
    نصف ملعقه كبيره جلجلان مطحون
    1ملعقه صغيره فلفل احمر بودره
    1 ملعقه صغيره كركم
    1 ملعقه كبيره ملح

    نصف كأس ماء
    2 طماطم مقطعه مكعبات
    1 علبة زبادي

    تحمر شرائح البصل مع الثوم,الزنجبيل ,الفلفل الاخضر الحار.
    في خلاط الكأس يخلط كل من :مكعبات الطماطم,الزبادي,الماء, وتترك جانبآ .
    تضاف مكعبات الدجاج على خلطة البصل وتقلب ثم تترك على نار هادئه لمدة ربع ساعه .
    تخلط البهارات التاليه الكمون ,القرنفل ,الهيل ,ورق الغار , القرفه ,ثم تضاف على خليط الدجاج وتقلب معه .
    تضاف شرائح الطماطم مع الكركم ,مسحوق الفلف الاحمر .يقلب المزيج ثم يترك على نار هادئه لمدة عشر دقائق .
    تضاف الصلصه الحمراء مع الكزبره الخضراء المفرومه , الملح , على الدجاج ويقلب الجميع .
    عند التقديم يسكب الكري في طبق وينثر فوقه كزبره خضراء للزينه



    ما سا لا الدجاج

    1 دجاج حبه صغيره مقطعه ارباع
    3 بصلات مبشوره
    4 طماطم مبشوره
    1 ملعقه كبيره زنجبيل طازج ومفروم
    1ملعقه صغيره من حبيبات الكمون
    1ملعقه صغيره من مسحوق الفلفل الاحمر
    ملعقه صغيره كركم و ملعقه صغيره ملح
    1فلفل اخضر مفروم ,باقة كزبره خضراء مفرومه .

    يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون ثم يضاف البصل مع الفلفل الاخضر ويحرك .
    وبعد الاحمرار يضاف الطماطم مع الزنجبيل ,الكركم,مسحوق الفلفل ,الملح,ويحرك ويترك على نار هادئه لمدة 7 دقائق .
    يغسل الدجاج ويضاف إلى الخليط السابق ويقلب الجميع .
    تضاف الكزبره الخضراء غلى الخليط ويترك على نار هادئه لمدة 20 دقيقه اي حتى ينضج الدجاج ويثخن الخليط .



    وندالو بالجمبري والبطاطس
    2كيلو ربيان,2عود قرفه,3 حبات فلفل اسود ,1ملعقه بهار وكركم ,2بصل مفروم ,3 فص ثوم مدقوق,2 بطاطس 1باقه كزبره مفرومه ,1ملعقه صغيره بهارات ,1ملعقه صغيره زنجبيل اخضر مفروم ,1فلفل اخضر حارومفروم ,1 حبة طماطم ,3 ملاعق صغيره صلصة الطماطم ,3 ملاعق كبيره زيت ,1 ليمونه سوداء,1كوب لوبيا مسلوقه ,1 ملعقه كبيره تمر هندي منقوع في ماء حار,

    ينظف الربيان ثم يوضع في قدر ويغطى بالماء وتضاف إليه جميع البهارات والكركم وفص الثوم ونصف البصل والكزبره ويترك يغلي قليلآ .
    يصفى الربيان ويحتفظ بماء السلق .
    يقلب البصل في قدر ويرش بقليل من الماء ثم يضاف الزيت والربيان ويقلب ثنم يضاف البطاطس والكزبره والزنجبيل والفلفل الحار والملح والطماطم ومعجون الطماطم واللوبيا المسلوقه ويقلب المزيج.
    يصفى التمر الهندي ثم يضاف مع 4 اكواب من ماء السلق إلى المزيج السلبق وتضاف القرفه والليمون الاسود ويترك حتى يغلي .



    سمبوسة الخضار

    السمبوسة
    عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
    2بصلة كبيرة مفرومة
    500 جم خضار مشكلة مجمدة(جزر وبازليا)
    1حزمة كزبرة مفرومة
    1 فص ثوم
    1/2 م ص كركم
    1/2 مص كمون 1/2 مص كزبرة ناشفة
    1م ص بهار جرام ماسلا (هندية)
    تحمر البصلة مع الخضار والثوم حتى النضج وتقوى النار حتى تنشف الخضرة ثم نضيف التوابل مع الكزبرة ولما تطلع ريحتها ترفع من على النار .

    او الطريقه الثانيه :

    العجينة
    2كوب طحين
    1م ص ملح
    1م ص بيكنج باودر
    2/3 كوب ماء
    1م ك زيت
    تعجن العجينة وتريح 1/2 ساعة
    الحشوة
    1/2 كيلو بطاط وجزر وبازلا وفاصوليا مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع ماء وملح وكركم
    2بصلة مفرومة
    1فلفل اخضر مفروم حار
    1م ص كمون حب
    1م ص كارى
    فلفل اسود
    1/2 كو كزبرة خضراء مفرومة
    ملح
    تحمر البصل فى 2م ك سمن ولما تشقر نضيف الفلفل والبهارات واخيرا البطاط المسلوق ولما ينشف ترفع ونضيف الكزبرة ونتركها تبرد
    تكور قطع العجين كور صغيرة وتفرد مثل الورقة وتحشى من البطاط وتسكر مثلث او حتى نصف دائرة تبلل اطراف العجين بالماء قبل التسكير حتى تتسكر جيدا مع الضغط بالشوكة.



    دجاج بالزبدة

    2 ملعقة طعام لوز مطحون
    ورقة غار
    6 حبات هيل
    كيلو صدوردجاج مقطع
    عود قرفة
    6 حبات قرنفل
    ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
    نصف كوب زبدة
    كوب كريمة
    نصف ملعقة صغيرة زعفران
    كوب زبادي
    ملح للطعم
    ربع ملعقة صغيرة لون احمر غذائي
    ربع ملعقة صغيرة نشا ذرة

    نخلط الزبادي و الزنجبيل و الملح واللون الأحمر و ننقع فيه الدجاج ونتركه طوال الليل
    نحضر صينية خاصة بالفرن ونمسحها بالزيت ونضع فيه الدجاج و نضعها بالفرن لمدة 40-50 دقيقة على درجة حرارة 350 أو إلى أن ينضج الدجاج
    في قدر واسع نذوب الزبدة و نحمر فيها الهيل والقرفة و القرنفل وورقة الغار لمدة دقيقة ثم نضيف الزعفران والكريمة ونتركها تغلي ببطء لمدة 4 دقائق نضيف الدجاج مع الصوص المتبقي منه ونضيف اللوز المطحون ودقيق الذرة محلول في قليل من الماء ونترك القدر على النار لمدة 4 دقائق إضافية يزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس ويقدم ...



    مرقة الباذنجان باللوز

    4 حبات باذنجان مقطعه مكعبات .
    2 بصله مقطعه قطع صغيره .
    3 ملاعق كبيره عدس اصفر .
    3 فصوص ثوم مبشوره
    4 ملاعق كبيرهكزبره خضراء مفرومه
    1 فلفل اخضر حارمفروم
    1 كوب ماء
    نصف كوب لوز مقشر ومسلوق
    2حبه هيل
    5 اعواد قرنفل
    8 اوراق كربتي (غار)
    نصف ملعقه صغيره كمون صحيح .
    نصف ملعقه مسحوق فلفل احمر
    نصف ملعقه صغيره ملح
    1ملعقه كركم
    ملعقه زنجبيل مفروم

    يسلق العدس ويصفى .
    يحمر البصل مع الفلفل الاخضر الحار .الغار,الكزبره الخضراء,ويترك لمدة 5 دقائق
    تضاف مكعبات الباذنجان والملح والفلفل الاحمر على نار هادئه ثم تترك لمدة 3 دقائق .
    يضاف العدس مع الماء ويترك ربع ساعه .
    يفرم الهيل مع الكمون والزنجبيل والثوم ويضاف غلى خلطة الباذنجان .
    ثم يضاف اللوز ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئه .



    دجاج جالفريزي

    صدور دجاج
    2 بصله مفرومه
    1 فلفلفه حمراء مقطعه شرائح
    1 علبه بازيلاء خضراء
    2 طماطم مبشوره
    5 فصوص ثوم مبشوره
    3 ملاعق كبيره كزبره خضراء
    1 ملعقه كبيره صلصة طماطم مذابه في ربع كوب ماء
    1 ملعقه صغيره كركم
    1 ملعقه صغيره بهارات الماسلا
    1 ملعقه صغيره مسحوق الفلفل الاحمر
    1 ملعقه صغيره كمون عدل
    1 ملعقه كبيره ملح

    يقطع الدجاج شرائح .
    يحمى الزيت وتقلب فيه حبيبات الكمون مع البصل ,الثوم,الكركم,مسحوق الفلف ,الماسلا ,ويقلب الجميع .
    تضاف شرائح الدجاج وتترك حتى تنضج قليلآ .
    تضاف شرائح الفلفل الاحمر مع البازيلا ,الملح ,الطماطم, الكزبره ,الصلصه ,
    يقلب المزيج على نار هادئه لمدة ثلث ساعه
    والهناء والعافية




  3. #3
    الصورة الرمزية ADMIN
    ADMIN
    ADMIN غير متواجد حالياً رئيس المنتدي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الدولة
    Egypt
    المشاركات
    26,516
    انثـــي المحـــال

    موضوع مميز منكي

    ووصفات جميلة وبسيطة ولكن في اشياء لم اسمع عنها مش عارف هي موجودة فى مصر مثلا ولا لاء بس هي جديدة بالنسبالي

    واحب اشارك فى موضوعك بأكلتين من اشهر الاكلات المصرية وهما الكشري المصري و المحشي المصري

    هبدأ بالكشري




    طريقة عمل الكشري المصري






    المكونات

    2 كوب عدس بجبه ( يسمونه في مصر هكذا ) + 1 كوب ارز مصري + بصلة جوانح+ رشة ملح + رشة كمون + رشة فلفل اسود + ماء

    صلصة الطماطم

    بصلة مفرية + عصير طماطم مقشرة + ثوم مفري + مكعب مرقة دجاج + ملح + فلفل اسود+ صلصة طماطم

    المكرونة


    مكرونة مقصوصة صغيرة + زيت + ملح و فلفل اسود


    الطريقة

    1- يغسل العدس جيدا و يسلق في ماء بارد و يكون ثلاث اربع سواء و يصفي فورا بعد السلق و نتحفظ بماء السلق ( يصفي حتي لا يكمل العدس نضجه بفعل سخونة الماء )

    2- نحضر قدر و نضع زيت و نضع البصل الجوانح و يحمر جيدا و عندما يكون لونه بني فاتح نزيل منه كمية حسب الرغبة لتجمل الوجه

    3- باقي البصل الموجود بالقدر نضع عليه كوب واحد ماء و نضع رشة كمون ناعم و رشة فلفل اسود و رشة ملح و يترك ليغلي و يكون الماء لونه بني غامق

    نضيف العدس و الارز المصري المغسول و نزيد الماء كاننا نعد ارز عادي و يترك ليغلي ( ممكن نزيد شعرية محمرة مسبقا جانباً) و نوطي عليه النار حتي تمام النضج


    و بعد ما ينضج نفتح الغطاء نصف فتحه حتي يخرج الهواء


    المكرونة

    تسلق عادي و تصفي و تشطف بالماء و تصفي جيدا

    و نحضر قدر و نضع به الزيت و ندهن جوان القدر كله بالزيت حتي لا تلتصق المكرونة

    نضيف علي الزيت ملح و فلفل اسود ثم نضيف المكرونة المصفاه و تشوح قليلا فقط


    الصلصة

    نحضر القدر و نضع الزيت و نضع البصل المفري و تحمر

    ثم نضيف الطماطم و مكعب مرقة دجاج و تترك لتتسبك ثم نضيف عليها الثوم المفري ( اي يكون نئ) و صلصة الطماطم تاخذ غلوة و تكون جاهزة


    و نقدم الطبق العدس و الارز و نضيف المكرونة و نضع الصلصة و يجمل بالبصل المقلي


    الدقة ( عادة في المنزل لا نعدها )

    حسب الرغبة و تكون مكونة من فلفل حار مفري و ثوم مفري و ملح و خل ابيض و قليل من الماء
















    كدة الكشري خلص وبالهنا والشفي





    نيجي لطريقة عمل المحشي

    طريقة عمل محشي الكرنب على الطريقة المصرية

    المقادير

    كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
    2 و نصف كوب كبير ارز مصري
    نصف كوب زيت ذرة
    نصف ملعقة صغيرة بهارات
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
    3 بصل كبير الحجم
    2 حزمة بقدونس
    1 حزمة شبت
    2 ملعقة صغيرة ملح
    2 مكعب مرقة ماجي
    4 حبات طماطم
    4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
    ربع كوب ماء
    كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
    2 و نصف كوب مرقة لحم


    الطريقة
    - تحضير الكرنبة :
    - يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

    - الطريقة الاولى :
    - ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

    - الطريقة الثانية :
    - تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
    - يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
    - توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

    - تحضير الحشوة :
    - ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
    - تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
    - يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
    - يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

    - طريقة اللف :
    - تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
    - توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
    - تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.



    - تطبيق الوصفة :
    - يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
    - ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
    - تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
    - تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
    - يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .




    طبعا الوصفات منقولة وبتمني تفيدكم جميعا

    وتسلم الايادي انثي المحال على الموضوع الجميل


  4. #4
    أنثى المحال
    أنثى المحال غير متواجد حالياً عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    مكة المكرمة
    المشاركات
    69

    ثالثا:موسوعة المأكولات الصينيه

    الارز الصينى بالجمبرى

    اكواب ارز ابيض معد سابقا
    كوب من الجمبري المسلوق و المقشر
    حبة من الفلفل الرومي مقطعه الي شرائح
    حبة جزر مقطعه الي شرائح كأعواد الكبريت
    3 حبات بصل اخر مقطعه بالورب
    ملعقتين من صلصة الصويا
    ملعقه كبيره من الزيت النباتي
    ملعقه صغيره ملح
    قطعه بحجم الجوزه من الزنجبيل الاخضر مهروسه مع حبتين من الثوم

    - ضعي الزيت في مقلاه كبيره الي ان يسخن قليلا .
    - اضيفي الثوم و الجنزبيل مع التحريك السريع .
    - اضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الاخضر .
    - ضعي صلصة الصويا و الملح و حركي الخليط .
    - اضيفي الارز الابيض و حركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال .
    - يمكن الاستغناء عن الجمبري و يمكن اضافة مكعبات من صدور الدجاج المتبقي لديك



    شعرية صينية

    500 جرام (نودلز) الشعرية الصينية,¼ كرنبة,جزرتان,ملعقتان ثوم مفري,3صدور دجاج مطهو, 2.5 ملعقة صوص الصويا,بيضتان مخفوقتان,ملعقتان سكر,5 ملاعق زيت نباتي.

    1- في وعاء عميق يتم سلق الشعيرية لمدة 10 دقائق ثم تصفى.
    2- أثناء طهي الشعرية، قومي بتقطيع الكرنب والجزر وبشرهم، وتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
    3- يتم تسخين الزيت في إناء وقلبي فيه الشعرية المسلوقة مع التقليب لدقيقة ثم أضيفي البيض واستمري في الطهي حتى ينضج البيض، ثم اتركي الخليط جانبا.
    4- قومي بتحمير البصل والثوم حتى يصير لونهما ذهبيا، وأضيفي الخضراوات مع التقليب لدقيقتين أو ثلاثة.
    5- ضعي النودلز وأضيفي لها الدجاج والجمبري المحمر على البصل والثوم وقلبي لدقيقتين ثم أبعديه عن الحرارة.
    6- أضيفي صوص فول الصويا والسكر، قلبي حتى تمتزج جيدا ..وقدمي الوجبة ساخنة.



    دجاج بالكاشو على الطريقة الصينية

    4 صدور دجاج مخليه من العظم ومنزوعه الجلد
    2/1 كوب مرقة دجاج بودرة
    2 ملعقة صلصة صويا
    1 ملعقة نشاء ذرة
    2 ملعقة زيت ذرة
    1 بصله متوسطة الحجم مقطعة شرائح
    1 فص ثوم مقطع صغير
    1 كوب فاصولياء خضراء او لوبياء خضراء حسب الموسم
    2/1 كوب كاشو محمص
    2 عرق بصل اخضر مقطع صغير

    قطعي صدور الدجاج لشرائح طوليه نحيفة وضعيها جانبا .
    اخلطي صلصة الصويا وانشاء ومرقة الدجاج مع بعضهم وضعيهم جانبا .
    حمي ملعقة زيت على مقلاة صينية (ووك) ثم ضعي الدجاج وحمرية لمدة 3 دقائق .ضعي ادجاج جانبا واضيفي للمقلاة باقي الزيت ، ضعي البصل الثوم الكاشو الفاصوليا والبصل الاخضر وحمريهم لمدة 3 دقائق ايضا .
    الان ارجعي الدجاج للمقلاة
    اضيفي خليط مرقة الدجاج للمقادير واقلي بالتقليب لمدة دقيقتان



    اسباجيتي على الطريقة الصينية


    250 جم مكرونة اسباجيتي
    4 عيدان كرفس
    حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم
    3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    250 جم بازلاء صينية صحيحة ( البازلاء المبططة)
    450 جم براعم فول صويا
    ثمن عبوة مشروم مصفاة
    ملعقة كبيرة عصير عنب أخضر
    ملعقة كبيرة صلصة صويا
    ملعقة صغيرة نشا
    ملعقة صغيرة حبيبات مرق دجاج أو خضار
    نصف كوب ماء
    ربع كوب سوداني محمص غير مملح



    1- اسلقي المكرونة حسب الإرشادات المكتوبة علي العبوة ثم صفيها وأعيديها مرة أخرى للإناء. قطعي الكرفس إلي قطع صغيرة حجم كل منها نصف بوصة كذلك قطعي الفلفل إلي شرائح رفيعة.
    2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة الحجم علي نار عالية ثم أضيفي البازلاء والكرفس والفلفل والبراعم. قلبي المزيج جيداً إلي أن تلين الخضراوات قليلا على أن تحتفظ بقرمشتها ثم أضيفي المشروم.
    3- امزجي كلاً من عصير العنب وصلصة الصويا والنشا وحبيبات المرق والماء في إناء صغير الحجم مع التقليب المستمر إلي أن تذوب حبيبات المرق تماما.
    4- أضيفي خليط الصويا للمزيج الموجود في المقلاة وقلبي باستمرار إلي أن يصبح المزيج أكثر كثافة وذلك لمدة دقيقة. أضيفي الخضراوات للمكرونة وقلبي.
    5- للتقديم ضعي المكرونة في أطباق التقديم وانثري فوقها السوداني.




    جمبري بالكاجو

    750 جم جمبري مقشر
    ربع كوب صلصة صويا ( مقسمة لنصفين)
    ملعقتان كبيرتان مرق دجاج مقسمة لنصفين
    1 ملعقة كبيرة نشا ذرة وملعقتين صغيرتان مقسمتان لنصفين
    ملعقة صغيرة سكر
    ملعقة كبيرة خل عنب أبيض
    ملعقتان صغيرتان زيت سمسم داكن
    ثلث كوب ماء
    ملعقتان كبيرتان زيت نباتي مقسمتان لنصفين
    نصف كوب كاجو
    4 بصلات خضراء مقطعة
    ربع ملعقة فلفل أحمر حريف جاف مجروش

    1- ضعي الجمبري في إناء متوسط الحجم، أضيفي له ملعقة من صلصة الصويا وملعقة من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من النشا، وقلبي المكونات جميعا جيدا.
    2- اخلطي بقية صلصة الصويا وبقية المرق والنشا والخل وزيت السمسم والماء في إناء صغير .
    3- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة ثم أضيفي الكاجو وحمصيه حتى يصبح لونه بنيا فاتحا ( حوالي 30 ثانية). ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبا
    4- سخني الزيت الباقي وأضيفي البصل الأخضر والشطة وقلبي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي الروبيان بخليطه وقلبي لمدة 3 دقائق، أضيفي خليط زيت السمسم والخل والمرق والنشا وضعي الجمبري في هذه المكونات لمدة دقيقة. واخيرا ضعي الكاجو وقدمي الطبق مع الأرز.



    الكرنب الصيني بالتوفو

    3 حبات كرنب صيني
    250 جم توفو صلب
    بصلة كبيرة الحجم
    جزرة كبيرة الحجم
    ملعقتان كبيرتان ثوم مفري
    ملعقتان صغيرتان زنجبيل مطحون
    ملعقة صغيرة بودرة خردل
    ملعقة صغيرة زعتر بري (اوريجانو)
    ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
    4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
    ملعقة كبيرة نشا

    1- قطعي كلاً من البصل والجزر إلي شرائح رفيعة ثم ضعيهم في إناء، أضيفي الثوم المفري وقليلاً من الماء والزنجبيل والخردل والزعتر البري (الاوريجانو) والفلفل واتركي المزيج علي النار إلي أن يصبح لون البصل ذهبيا ثم أطفئي النار.
    2- قطعي الكرنب والتوفو إلي قطع صغيرة ثم أضيفهم للإناء.
    3- وفي إناء جانبي امزجي كلاً من صلصة الصويا والنشا وقليلاً من الماء معا واتركيهما جانبا.
    4- أوقدي النار علي الإناء مرة أخرى واستمري في الطهي إلي أن تلين أوراق الكرنب ويمكنك إضافة المزيد من الماء كي لا تلتصق المكونات بالإناء.
    5- أضيفي خليط الصلصة وقلبي جيدا حتى تحصلي علي مزيج متجانس معتدل القوام.
    6- للتقديم ضعي الكرنب وبجانبه قليل من الأرز البني.
    ملحوظة:
    إذا كان قوام المزيج كثيفا يمكنك إضافة القليل من الماء أما إذا كان خفيفا أضيفي قليلاً من النشا وقلبي جيدا حتى يذوب النشا تماما ويتماسك قوام المزيج.



    دجاج بالكاري الأصفر

    3 صدور دجاج مخلاة من العظم والجلد علبة أناناس صغيرة 1 بطاطا مقطعة مكعبات ومسلوقة شوي للنكهة ملعقة صغيرة fish sauce علبة حليب جوز الهند ملعقتين صغار من معجون الكاري الأصفر

    نقوم بتجميدالدجاج لمدة نصف ساعة ليسهل تقطيعها شرائح رقيقة جدا/ نضع معجون الكاري الأصفر في الطنجرة على نار هادئة ويحرك قليلا ثم نضيف الحليب ونتركه يغلي قليلامع التحريك ثم نضيف قليل من الملح نضيف شرائح الدجاج وتترك لمدة عشر دقائق وستنضج بسرعة لأنها رقيقة..نضيف البطاطس والأناناس وملعقة من عصير الأناناس وfish sauce وتترك لثواني ثم تقدم مع الرز الأبيض,, صحة وهنا...لذيذةوحار جداوسريعة وسهلة التحضير. يمكنك التحكم بحرارة الطبق بزيادة الكاري اوتقليله



    المنتو الصيني

    رقائق,لحم مفروم,بصل,طماطم,قليل ملح,ملعقتين جبنة سايحة.

    يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس
    تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل
    ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات
    الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء
    وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات
    البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في
    الفرن الى ان ينضج و يقدم.


    يتبع,,,,

  5. #5
    أنثى المحال
    أنثى المحال غير متواجد حالياً عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    مكة المكرمة
    المشاركات
    69
    تابع موسوعة المأكولات الصينيه

    دجاج صيني بالسمسم

    نصف كيلو دجاج خالي من العظم-
    كوب دقيق - ملعقتين نشاء -
    ماء - ملح وفلفل ، صويا صوص حلو -
    بصل اخضر- زنجبيل اخضر- سمسم.

    يقطع الدجاج قطع صغيرة وتتبل بالملح والفلفل
    يخلط الدقيق مع الماء بحيث يصبح الخليط مثل الكيك ثم نضع قطع الدجاج في وسط الخليط ونقوم بقلي الدجاج قطع قطعة ويستحب ان يصبح الدجاج مقرمش قبل ان نخرجه من الزيت
    يصفي الدجاج من الزيت ثم تقوم بوضع الدجاج في مقلى علي النار ونضيف صوص الصويا الحلو عليه
    نجد ان الدجاج قد اصبح لونه اسمر وغلف بصوص الصويا نضع البصل الاخضر مع الزنجبيل والسمسم ويقلب لمدة دقيقه ثم يرفع من علي النار ،
    يقدم مع الرز الابيض



    السوشي sushi

    2فنجان أرز نيء
    2فنجان ماء
    4 ملاعق كبيرة خل أرز
    3ملاعق كبيرة سكر
    ملعقة كبيرة ملح

    1- لتحضير التيزو(خل السوشي) يخلط فنجان ماء مع 2 ملعقة كبيرة خل الأرز وملعقة كبيرة ملح، وتترك جانبا.
    2- يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية. يوضع في مصفاة ويترك ليصفى حوالي ساعة. ينقل الأرز لإناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي وتضاف باقي كمية الماء وتأكد من تغطية الأرز بغطاء محكم واتركه حتى يغلي. ثم تقلل درجة حرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهى علي البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء. يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.
    3- في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
    4- بعد أن ينضج الأرز علي البخار يقطع بملعقة خشبية ببطْ وبدون تحريك كثيرا حتى لا يهرس.
    5- تندى قطعة قماش بخليط التيزو( خل السوشي) وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri. وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد أسرع.
    6- يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما. وأيضا للتخلص من الرطوبة. ويستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
    7- لا يوضع الأرز في الثلاجة، ويفضل أن يستخدم خلال ساعة من إعداده. ومن الأفضل تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

    طريقة عمل السوشي:

    ملايات السوشي ( تشبه قطع القماش المربعة الكبيرة)
    نوري
    أفوكادو
    جنزبيل
    دايكون( فجل ياباني كبير الحجم)
    لحم كابوريا
    اسبراجوس
    عجين الصويا

    1- تفرد طبقة من النوري فوق ملاية السوشي ثم تبلل الأيدي وتؤخذ حفنة من أرز السوشي وتوضع في منتصف "النوري" وتنثرفي كل الجوانب.
    2- يؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.
    3- تلف الملاية السوشي ثم تقطع قطعا صغيرة.



    المعكرونة الصينية

    علبةعكرونة سباغيتي 3 فصوص ثوم مكعب ماجي
    1 فلفل اخضر 4 بصل اخضر 2 حبة جزر
    1 ملفوف صغير الحجم 2 بصل اي نوع من اللحوم بدون عظم
    فلفل اسود و ملح صلصة الصويا حسب الرغبة 0
    1 بصل اخضر
    1فلفل اخضر
    1 ملفوف متوسط الحجم
    1 دجاجة او لحم مقطع

    تسلق المعكرونة لمدة 10دقائق ويسلق الدجاج او اللحم و يحمس البصل مع الثوم في قليل من الزيت ثم تقطع باقي المقادير بالتساوي على شكل طويل ثم نضيف البصل الاخضر والفلفل الاخضر والجزر الى الثوم و البصل ثم نضع المعكرونة على الحمسة ونقلب الى ان تختلط المقادير ثم نضيف اللحم ونستمر بالتقليب ونضع رشة الملح والفلفل الاسود




    إيدام صيني

    ربع إصبع زبدة
    دجاج مقطع شرائح رفيعة
    جزر مقطع دوائر
    كاتشب اندونيسي__ كاتشب__ ملح اندونيسي__ الصويا__ ملح__ماجي
    نشاء محل بالماء
    فلفل رومي مقطع مكعبات
    بصل مقطع مكعبات

    نضع الزبدة في القدر وتسيح ثم نضع الدجاج والجزر ويقلب جيدا
    نضع مقادير"4" و"5" و"6" وتقلب جيدا حتى يستوي الدجاج
    نضع البصل ويقلب مع باقي المقادير ويقدم ساخنا
    ملحوظة:
    ممكن ان نضع بدل الدجاج روبيان "جمبري" أو لحم



    طريقة التبنياكي الصيني

    بأمكانك تسوينها بنفس الطريقة مع اللحم او الدجاج
    وانا هنا بسويها مع الجمبري

    كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الاسود
    حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط ثلاث الوان واااو
    حبتين جزر مقطعه شرائح
    ثوم مفروم
    زنجبيل طازج مفروم
    ملح فلفل,خل,سكر,مشروم
    ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها شي راجع لك
    صلصة الصويا
    صلصه المحار
    قليل من مرقه الدجاج
    نشا الذره

    بالبدايه يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت
    يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا
    بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاه ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاه
    (لايوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري
    فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)
    ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا
    في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقه صغير سكر
    وملعقتين صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه الدجاج
    وملعقتين صغيرتين من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا
    ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين
    او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني..



    الرز الصيني المقلي مع البيض

    2كوب رز بسمتي
    بسلة خضراء
    فلفل اخضر حلو
    جزر - كرنب
    4 بيضات
    ملح
    فلفل
    تشيلي صوص او شطة حارة
    صويا صوص
    ملح اجانموتو

    نقطع الفلفل الاخضر و الكرنب و الجزر و البسلة شرائح و نضعه في الزيت
    مع قليل من الملح و التشيلي و الصويا وملح اجانموتو
    في مقلاة اخرى نقلي البيض مع قليل من الملح و الفلفل و نقلب الى ان ينضج
    نغسل الرزونحمره مع الخضروات مع قليل من الزيت ونضع 3 اكواب ماء
    ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى ان يقارب الرز على النضج
    ثم نقلب معه البيض ثم نضع الرز في الفرن لمدة 10 دقائق
    على درجة حرارة 350 يزين باوراق الكزبرة و يقدم


    يتبع....

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. موسوعة العاب اسرار والبحث عن الاشياء المخفية Hidden Object Games موسوعة رائعة
    بواسطة بركان في المنتدى الالعاب الالكترونية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2012-08-23, 01:32 PM
  2. كتب طبخ جميع المأكولات والحلويات
    بواسطة vavo12 في المنتدى وصفات اكلات صحية وشهيه
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 2011-09-15, 09:51 PM
  3. اختيار وتنظيف وحفظ المأكولات البحرية
    بواسطة ADMIN في المنتدى وصفات اكلات صحية وشهيه
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2010-10-08, 07:54 PM
  4. ما المأكولات الممنوعة لمرضى الضغط المرتفع ؟
    بواسطة ADMIN في المنتدى استشارات طبية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 2010-09-07, 04:24 PM
  5. المأكولات التركية.. موزاييك النكهات
    بواسطة وديعة الغالية في المنتدى وصفات اكلات صحية وشهيه
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 2008-01-11, 05:06 PM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •