وديعة الغالية
عضو نشيط
الكبسة.. عروس السفرة السعودية
تقديمها فن .. وأكلها لذة
الرياض: سوسن الحميدان
رغم دخول أطباق جديدة من المطابخ العالمية إلى المائدة السعودية، إلا أن طبق الكبسة، وهو من الأطباق الشعبية المميزة والمعروفة عن السعوديين، ما زال محافظا على مكانته الاجتماعية منذ ما يقارب العقد من الزمان. وإذا كان طبق الأرز من الأطباق الرئيسية على المائدة، فالكبسة هي صرة السفرة السعودية وعروسها، وهو من أطباق الأرز التي يفضلها السعوديون في جميع المناسبات، لذا فقد بدأت كثير من المطاعم التفنن في تقديمها، فبعض المطاعم تقدمها بنفس أطباق الوجبات السريعة، وبعضها الآخر يخلطها مع مأكولات شعبية أخرى مثل الجريش والقرصان.
تقديمها فن .. وأكلها لذة
الرياض: سوسن الحميدان
رغم دخول أطباق جديدة من المطابخ العالمية إلى المائدة السعودية، إلا أن طبق الكبسة، وهو من الأطباق الشعبية المميزة والمعروفة عن السعوديين، ما زال محافظا على مكانته الاجتماعية منذ ما يقارب العقد من الزمان. وإذا كان طبق الأرز من الأطباق الرئيسية على المائدة، فالكبسة هي صرة السفرة السعودية وعروسها، وهو من أطباق الأرز التي يفضلها السعوديون في جميع المناسبات، لذا فقد بدأت كثير من المطاعم التفنن في تقديمها، فبعض المطاعم تقدمها بنفس أطباق الوجبات السريعة، وبعضها الآخر يخلطها مع مأكولات شعبية أخرى مثل الجريش والقرصان.
وتشتهر الكبسة في جميع دول الخليج كطبق رئيسي على مائدتها، إلا أن طبخ الكبسة يختلف من دولة إلى أخرى، وذلك باختلاف أنواع البهارات المستخدمة ولون الأرز، فإذا كانت الكبسة الخليجية تمتاز باللون الأصفر، فإن الكبسة السعودية تتميز بلونها الأحمر المائل للبني. يذكر أن الأرز عرف في الخليج ومنه إلى السعودية عبر الهند، حيث كانت الوجبات تطهى باستخدام دقيق البر مع اللحم، لكن منذ أن عرف الأرز أصبح يطبخ مع اللحم بدلا عن البر، وفي الجزيرة العربية عرف الناس الأرز منذ عقد من الزمان ومنها عرفت الكبسة التي هي عبارة عن خليط من اللحم مع الأرز. وتطبخ الكبسة بطريقتين رئيسيتين، فهي إما بالدجاج أو اللحم، لكن دخلت طرق جديدة على الكبسة مثل كبسة الربيان والسمك والفقع، وهي من باب التنويع وإرضاء لكل الأذواق، وتطهى الكبسة السعودية بطريقة واحدة وتستخدم المقادير حسب كمية الأفراد الذين سيتناولون الوجبة.
* المقادير التالية مناسبة لستة أفراد - اكواب أرز.
- ملاعق كبيرة سمن أو زيت ذرة أو سمن مذاب. - حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- كيلو لحم ضأن بعظمه. - نصف كيلو طماطم مقشرة من دون بذور، مفرومة. - حبة لومي مجفف.
- فصوص هيل صحيح.
- أعواد قرفة.
- قرون فلفل حار أو حسب الرغبة. - ملاعق صغيرة ملح.
* الطريقة : يقطع اللحم إلى قطع متوسطة أو صغيرة ويغسل جيدا ويوضع في مصفاة ليجف من مائه، يقشر البصل ويقطع ويوضع في قدر ويضاف إليه الزيت ويوضع على النار حتى يصفر مع مراعاة تقليبه من آن لآخر. يضاف اللحم ويقلب جيدا مع البصل حتى يحمر ثم تضاف الطماطم بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ويضاف الماء المغلي ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم ثم يزاد الملح، يضاف الليمون الجاف والهيل والقرفة. يزاد ماء حسب حاجة الأرز وينقى الأرز ويغسل جيدا ويضاف إلى المرق ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم بإضافة بعض البصل المحمر على السطح. زيني الطبق حسب الرغبة.
